cucin amica

日々ごはんメニュー『ミニトマトの肉巻き』

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日々ごはんメニュー。
揚げ物の次は焼き物を~~
照りの美しいこちらの玉。
ミディトマトを豚バラでしっかり巻き、
なんと「タコ焼き器」で焼きまーす!
生徒さんも驚いてくれるたこ焼き器の使い方~

これは姉が、姪っ子の好物『ミートボール』をたこ焼き器で焼いていたのをヒントにしたもの。
丸型のものって、フライパンで焼いてるうちに、ちょびっと平たくなりがち・・・。
でもたこ焼き器ならきれいなまん丸に!

しかも、卓上に置いたたこ焼き器で焼くと、
おつまみが目の前で出来上がるのが嬉しい。
おもてなしの時って、つい張り切り過ぎて、
お客様をテーブルにポツリ・・・自分はずっとキッチンへ行ったり来たり・・・になりがちだが、
こうやって同じテーブルの上でおしゃべりしながらコロコロ焼いていると、
それだけで、楽しい時間に花が咲く。

豚バラの脂を十分に拭き取り、カリッとしたらバルサミコソースをスプーンで一杯。
ジュワジュワと焼き音がして、照りの美しい丸の玉に^^



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半分に切ると、ちょびっと歓声が上がる。

どうぞこちらもお楽しみに♪








 

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『自家製ジンジャーシロップ』レシピ

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日々ごはんクラスがスタートし、
小さな豆皿にのったお料理に嬉しい歓声が上がる中。
思っても見ないほど、みんなの熱視線をもらえているのが、
『自家製のジンジャーシロップ』。
お酒付きのレッスンで、飲めない方にも楽しんでもらえるようにと用意したものだったが、
予想以上に大好評で嬉しい^^
調子に乗って、レシピを載せることにしまーす!ぜひ作って下さいね~。


『自家製ジンジャーシロップ』

生姜         500g (今の時期は新生姜も美味しいですよ~)
ザラメ         500g
水           400㏄
シナモンカシア    1本
唐辛子       2本
ブラックペッパー   小匙1
コリアンダー     小匙1
カルダモン      10粒
クローブ       10粒
(スパイスは全てホール)

生姜は薄くスライスする。
全ての材料を鍋に入れてひと混ぜ。
蓋を掛けた状態で、とろ火で1時間煮込む。 途中2~3回お鍋をひと混ぜする。

煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で保存。
ジンジャーエールにしたり、チャイにしたり~^^
お湯で割って飲むと、身体がポカポカします。










 

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高野豆腐の詰め煮

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『日々ごはんクラス』のメニュー作りで心掛けるのは、
あまり手間暇かけ過ぎないこと。
難しくし過ぎると、生徒さんの家で『日々ごはん』の定番になれなくなってしまう。
とは言え、簡単な物ばかりじゃわざわざお料理教室に習いに来る必要なし!にもなってしまう。

今回、最も『日々ごはん』らしいメニューに選んだのは『高野豆腐の詰め煮』。
美味しいお出汁を吸いに吸った高野豆腐は最高!


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水で戻したら、真ん中に切り込みを入れる。
切り過ぎ厳禁!!



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鶏挽あんを上手に詰め込んで~~~
「こーゆー時が、お料理してる!私!って思いますよね~」と、生徒さんが言ってた。



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しっかりと味の調えた出汁に投入!
落し蓋を忘れずに~~


『高野豆腐の詰め煮』
まさに名脇役の味!って感じがいつもする。
決して主役にはなれない地味な存在だけど。あると嬉しくて目が離せない。
意外と地味な作業を重ねて出来る一品だけど、その努力を主張しない。
まるで役者『大杉蓮』だな・・・と、いつも心の中で思うのは私だけだろうか・・・。


みなさま。大杉・・・じゃなかった、高野豆腐もお楽しみに!








 

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海老と三つ葉の蓮根揚げ

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冷たいお魚料理を二品の後は・・・
やっぱり揚げ物かな~~❤
こちらは『海老と三つ葉の蓮根揚げ』。

これは実家に居る頃からよ~~く食べていた揚げ物で、
今では我が家の人気揚げのひと品。

母のお料理ノートには、たくさんの新聞の切り抜きが貼ってあり、
このお料理もそうだ。
現在のように料理本が溢れる時代ではなかった昔。
私の母世代は、こんな風に自作の料理ノートを持っていた。
キッチンの片隅にあり、ノートにはたくさんの油跳ねの跡や、
水分を含んでシワシワなページ。
開きやすい、そのノートの温かな膨らみが、私はとても好きだ。


この揚げ物の切り抜きには、その料理を考案した主婦の方が映っており、
膝には小さな男の子が座っている。
いかにも「昭和」な出で立ちの親子に時代を感じ、
ちょびっと笑ってしまう。
「この男の子も、今ではすっかり大人になってるんだろうね~」
と、私が言うと、母から思わぬ言葉が返って来た。
「それもそうね~。
 陽子ちゃんのお料理もそんな風に切り抜きしてくれてる方もいるかもよ。
 頑張ってね~」。と。

お、思ってもみなかった。
私のお料理のレシピが、誰かのキッチンの片隅にあったり、
それを何度も作ってくれるなんて。 

その日の何気ないひとコマは、
私のなんだかマンネリした料理生活の背筋を、少しだけ正してくれた。
誰かの「我が家の定番料理」になりたいなと。



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すりおろした蓮根に、たっぷりの海老と三つ葉。
簡単だけど、味わい深い揚げ物。
キュッとレモンをしぼったり、ちらちらと美味しいお塩を合わせたり。

こちらもどうぞお楽しみに♪








 

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自家製ジンジャーエール&ベリーシロップ

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『日々ごはんクラス』のレッスン料は、いつもよりちょびっとお高め。
そこに今回は『ちょい飲み・・・』のお酒付きとなり、色々と考える。
お酒が飲める生徒さんと、飲めない飲まない生徒さんが同じ料金で良いものだろうか・・・

そして閃く!
飲めない生徒さんにも美味しい飲み物を用意しよう!と。
そして今回は『自家製ジンジャーエール』
山の様に生姜をスライスし、たっぷりのザラメ。
そこにシナモンカシア、カルダモン、クローヴ、鷹の爪、黒胡椒。
クツクツ・・・クツクツ・・・
キッチンから溢れるスパイシーでジンジャーな香り。
リビング中がしあわせな匂いになるほどだ。

待ちに待った出来たてを戴く。
美味しいーーーーっ
炭酸水で割る。
ジンジャーエールーーーっ
とにかく美味しいのだ。




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ジンジャーエールが苦手な方には『自家製ベリーシロップ』を用意。
炭酸水で割り、フルーツを崩しながらいただく。
甘酸っぱいベリーがとてもさわやかで美味しい。

お酒が飲めない生徒さんも、喜んでくれるといいな^^


さてさて。明日は初日!
みなさま。どうぞよろしくお願い致しまーす!








 

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日々ごはんメニュー『胡麻漬けサーモンとわさびアボカド』

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『お知らせでーす!
 6月7日(水)日々ごはんクラスに1席のキャンセルが出ました。
 ご興味ありましたら、どうぞお気軽にお申込み下さいませ~ お待ちしておりまーす♪』



日々ごはんクラスメニュー。
冷たいお魚料理をもうひとつ。
『胡麻漬けサーモンとわさびアボカド』

もうひとつのお魚料理『鯛とモロヘイヤの香味野菜酢味噌和え』はメインにもなる一品だけど、
こちらは、お酒をちょびっと口にしたあと、
小さく角切りに切ったサーモンをひとつ。
わさびを纏ったアボカドをひとつ。
とろっと、ねっとりが合わさって美味しいのだ。


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完全養殖で、水やえさを徹底管理して育てた美味しいサーモン。
脂のバランスが良く、食べやすい。


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香りの良いすり胡麻と、美味しい醤油で漬け汁を作る。


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3時間程度の浸け時間でも美味しいけど、
一晩じっくり寝かせると少しねっとりした仕上がりに。
とびっこや海苔を合わせ、炊き立てご飯に合わせる小丼ぶりは、
我が家では大好評の一品なのだ。








 

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日々ごはんメニュー『鯛とモロヘイヤの香味野菜和え』

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来月は『夏はちょい飲み日々ごはん』、な~んてタイトルで開催。
メニュー決めも楽しくて楽勝だぜ!・・・と張り切っていたのに、
5月も中旬を過ぎても決まらず~~~。
「こんなんで本当にいいのだろうか。習う価値あるメニューだろうか。
 カッコつけて難しくなってるではないか!!」
相変わらずのネガティブシンキングが顔を出し、とにかく悩む毎日。

でも、頭をリセットして。
暑い夏。みんながお店に入ってメニューを見るのを想像する。
もちろんシンプルなお刺身を頼むでしょ・・・
それに薬味たっぷりのサラダとか・・・

だったらこの一品!
薄切りの鯛のお刺身。
夏に最高の薬味。大葉と茗荷!



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庭で育てるほどの大好物のモロヘイヤ!!
緑美しいガサガサした葉が、茹でるとトロリの最高の味。


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さっと水に晒した香味野菜がシャキシャキ。
モロヘイヤがとろ~りのぬめり。
新鮮な鯛。
この三役を、美味しい酢味噌で和える。

甘めの酢味噌が気の合う三役を、もっともっと団結させ、
お酒を飲みながら、モリモリ食べられる一品に。

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薄切りに切った鯛に、ほどよく和えられた酢味噌。
冷たいお酒と一緒にまずはこちらから。

どうぞお楽しみに♪








 

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アウトドアな日々。

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みなさま~
御久し振りでございます~~~
先月、今月とすっかり更新が滞り失礼しております^^:

日々のレッスンと子育て。
なんかもう走馬灯のように過ぎ去る毎日。
本来ならのんびりゆっくりと疲れを癒す週末が、
毎度毎度アウトドアとなり・・・
ほぼ毎晩気絶のように就寝。
パソコンに向かう時間を捻出できず・・・・でした。


さてさて。
今日からまた、きちんと更新するぞー!
     どれくらい続くかしら・・・笑


春が来て、待ちに待ったアウトドアシーズン!
キャンプ初心者の我が家は、寒い冬にアウトドア雑誌を読み漁り、
コツコツと必要なアイテムを揃え、今か今かと春を待ちわびていたのだ。

キャンプを経験してから、一層外で食べる食事を好むようになり、
遠出が出来ない時は庭で!が我が家の週末になりつつある。

今日は今月のレッスンの試作していた頃の写真を~
『チリビーンズのグラタン』や『トルティージャ』は、BBQの時に添えても喜ばれた一品。
『クスクスとリコッタチーズのサラダ』やカラフルなミニトマトは、ひんやりの箸休めに。




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先ずはサザエやホタテ、自家製のメザシなどの魚介類も少々用意して。
この時子供たちは、食事などに眼もくれず、ひたすら庭で遊びまわっているため、
じっくり食べれる先の魚介類がおススメ~


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手羽先、ネギ間、カシラ、鳥皮なども用意~~
焼肉の他に焼き鳥を用意して置くと、いつまで~~~も外でお酒を愉しめる^^

開放的な空の元、今日も楽しいアウトドア。
またお料理を頑張ろう!なんとも力が湧くのだ。




さて。
来月の日々ごはんクラスのメニューも続々と出来上がっております。
次回からはそのお知らせを少しずつ。
みなさま、よろしくお願い致しまーす!








 

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『自家製ピクルスレシピ』

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今月の付け合せメニューになっている『カレーピクルス』。
御参加頂いた生徒さんが、自宅でも作りやすいように以前載せたレシピに少々書き足して掲載しまーす!

私の調合したスパイスの入れるタイミングは作り方②ですよ~

      『自家製ピクルス』

      【ピクルス液】
          千鳥酢  200㏄
          水     200㏄
          上白糖  60g
          塩     小さじ2
          鷹の爪  1本
          カレーピクルススパイス 1袋
          ディル   小さじ1 (カレーピクルスを作る時は入れなくてよい
          
          

      【野菜】
          セロリ・・・好みの大きさに切り、沸騰した湯に15秒入れる。
          人参 ・・・    :         沸騰した湯に30秒
          大根・・・     :         沸騰したお湯に40秒
          パプリカ・・    :         沸騰した湯に10秒
          ミニトマト・・    :        沸騰したお湯に10秒
          きゅうり・・・好みの大きさに切る
                *野菜は水気をしっかり切って置く!


      【作り方】
          ①野菜は全て上記の通り仕上げ、ガラスの器に入れておく。
          ②ピクルス液は全ての材料を鍋に入れ火に掛ける。カレーピクルススパイスを1袋を忘れずに!
          ③ひと煮立ちしたら火を止め、①の器に全て注ぐ。
          ④粗熱が取れたら、冷蔵後に入れ一晩寝かせて出来上がり!

              お野菜はお湯にくぐらせなくても出来ますが、
              このひと手間がピクルス液の馴染みを良くしますよ~。












 

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6月教室 『夏はちょい飲み日々ごはんクラス』

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みなさま、こんにちは~
本日より6月教室のごあんないです。
初夏の6月。
きっと汗ばむ陽気になり、私の自家製レモン酒も飲みごろのはず~~~
そんなわけで題して!『夏はちょい飲み日々ごはんクラス』!となりました^^

日々の食事をちょっと愉しくさせてくれる「おつまみメニュー」を8品作る予定です!
いつも以上にバタバタすると思いますが、美味しいメニューになるよう努めますので、
どうぞよろしくお願い致しまーす!
メニューは決まり次第(笑)一品ずつ、サイト内でお知らせ致しますね~



       おかげさまで満席になりました~ ありがとうございまーす!



          **  6月教室 開催日 **
              
                 3(土) 満席
                 7(水) 満席
                10(土) 満席
                14(水) 満席
                17(土) 満席
                21(水) 満席
                23(金) 満席
                24(土) 満席

                           印は残席の数です。                           
                          (1クラス8名・女性限定)



          注)レギュラー生徒さま、お申込み待ちのお客様を優先的に募集開始、
            その後サイト内での掲載となります。
            既に満席、残席の数につきましてはご了承くださいませ。
            新規お申し込み、キャンセル待ち等も随時受け付けております。
            キャンセル発生の際にはご連絡いたしますので、
            ご希望日を明記の上、お申し込み下さいませ。

                    *料金・場所などの詳細は 「料金について」をご覧くださいませ。













 

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カレーピクルス

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来月レッスンで、美味しいカレーソースのチャバタサンドに合わせるのは、
これまたスパイシーなピクルス。

千鳥酢に砂糖、お塩。そこに、たくさんのホールスパイス。
カレーパウダーを少々。
いつものピクルスも美味しいけど、
スパイスのアクセントが初夏らしい味を楽しませてくれる。



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さっと湯通しした野菜たちが、みるみるピクルス液を吸いこんで行く。
あ~。早く食べたいな^^

食べ頃を、小さな瓶に移してピクニックへ♪
サンドイッチにも合うけど、ビールにもピッタリ!

どうぞお楽しみに~










 

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5月教室のごあんない

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みなさま~
5月メニューが決まらず、募集がまたまた遅くなり申し訳ございませ~んっ

5月のレッスンメニューは『春のおもたせランチ』です。
通常はニーダー捏ねしたパン生地を成型からするcucin amicaのレッスンですが、
今回の『チャバタ』は最初から最後まで作ります!
チャバタ作りに時間が掛かるため、他のメニューは簡単に出来るものばかり。
ご自宅でもぜひ作って欲しい一品です^^

それに合わせたメインメニューは
『蒸し鶏のカレー&ピクルスソースのチャバタサンド』
美味しい安全な蒸し鶏をカレーソースと合わせてサンドイッチに。
春の行楽にピッタリのサンドです。

『トルティージャ』
新じゃがと美味しい卵を合わせたボリューミーなオムレツ。
ニンニクの効いたアリオリソースを添えて。
冷めても美味しくホール状のオムレツはおもたせにも喜ばれます。

『ホットチリビーンズのグラタン』
トマトソースにクミンやコリアンダーを少々。
ひよこ豆とコトコト煮込んで。
エキゾチックなスパイシーグラタンです。

『野菜のカレーピクルス』
季節の野菜をスパイシーなカレーピクルスに。
こちらはあらかじめ作り、一晩寝かせたものをお召し上がりいただきます。

おもちかえりパン『チャバタ』
自家製チャバタは最高の味!
簡単に出来るレシピになってますので、どうぞお楽しみに♪

お申込み、お待ちしておりまーす!

       おかげさまで満席になりました~ ありがとうございまーす!



          **  5月教室 開催日 **
              
                 6(土) 満席
                10(水) 満席
                13(土) 満席
                17(水) 満席
                20(土) 満席
                24(水) 満席
                26(金) 満席
                27(土) 満席

                           印は残席の数です。                           
                          (1クラス8名・女性限定)



          注)レギュラー生徒さま、お申込み待ちのお客様を優先的に募集開始、
            その後サイト内での掲載となります。
            既に満席、残席の数につきましてはご了承くださいませ。
            新規お申し込み、キャンセル待ち等も随時受け付けております。
            キャンセル発生の際にはご連絡いたしますので、
            ご希望日を明記の上、お申し込み下さいませ。

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カラフルミニトマト

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3月下旬から旬を迎えるカラフルなミニトマトたち。
毎年この時期になると、車で50分の農家さんへ買いに行く。
10年前は、知る人ぞ知る場所だったが、
今ではレストランの方や季節の贈答品になっているとかで、
オープンから20分も遅く到着すると、すっかり品薄になっているほどだ。

カラフルなトマトを袋いっぱい買えた日は、
生徒さんの喜ぶ顔が浮かび嬉しい^^

自宅用はガラスの器にたっぷり盛り、テーブルへ。
息子は「オレンジ!パープル!緑~」と、カラフルさを楽しみながらパクパク食べる。
甘味の中に青々しい味が溢れ、
初物を食べた喉は、桜と同じくらい春を感じる。


今月のレッスンでは、バジルと美味しいオリーブオイルで少しだけ火を通す。
オイル煮ほど柔らかくしないのがポイントだ。
もちろんフレッシュで食べるのが最高だけど、
ピッツァに乗せて少々焼いたり、クスクスのタブレに合わせたり。
春のミネストローネに添えたり。
オイルとバジルでほんのり焼いたトマトは、
とろりと表面が柔らかくなり料理に増々合うのだ。

どうぞお楽しみに♪








 

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4月のレッスンスープ『春のミネストローネ』

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4月教室をお申込みのみなさま~~
予定していた『赤のガスパチョ・緑のムース』から、
『春のミネストローネ』に変更させていただきまーす!
急な事で大変申し訳ございませんっ


と言うのも、今週に入り、八百屋さんに行く度に目にするようになった、
春キャベツ、春人参、春玉ねぎ、色鮮やかなサヤ付きお豆を見かける度に、
おいおい~。こんな美味しいお野菜を使わなくていいの?
と、自問自答の毎日。
今週土曜日も冷え込むとの事ですし、
思い切って、春爛漫スープに変更させて戴くことにしました~


スープストックは使わずに、お出汁は安全なウィンナーとニンニクを使って。
セロリ、春人参、春玉ねぎの甘味を出し、
春キャベツと蒸したり、メークインを煮たり・・・
ショートパスタを合わせて、自然なとろみ。
サヤから外したての豆をたっぷり使い、4月に旬を迎えるカラフルなミニトマトも。
お野菜の美味しさ溢れる、春のスープに仕上げます。


「春のミネストローネって、最高!」
と、言っていただけるレシピ作りに努めますので、
どうぞご了承願いまーす!!








 

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カワハギのお刺身 肝ポン酢

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みぞれ交じりの雨。
あまりの寒さに、また冬に逆戻りか~~と、思ったけど。
自宅近くの神社の桜の枝先に、咲いた花がふたつみっつ。
春は、もうすぐそこなのだ。

どの季節もいつも待ち遠しい。
寒ければ暑さが恋しいし、暑ければ寒さが恋しい。人間とは勝手なものだ。

私の季節感は、いつも食事と共にある。
その代表ともいえるのがこちら「カワハギのお刺身 肝ポン酢」だ。
見た目の良く似た魚に「うまずらはぎ」がある。
馬面・・・本当に不思議な顔をした魚だ。
「かわはぎ」の名前の通り、皮を剥ぐのが驚くほど簡単なのも特徴だ。
その不思議な見た目からは想像もつかないほど美味しい美味しい身。

釣り好きのオットの冬はカワハギの為にある!と言っても過言ではないほど、
カワハギは本当に美味しい魚なのだ。

肉厚で弾力のある身をまずはお刺身に。



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カワハギを見る時、まずは腹をじっと見る。
肝でパンパンになった腹部を見ると、
「今夜は日本酒ですな~」と話す。

破けないように肝を取り出し、料理酒でさっとひと茹で。
裏漉しして、美味しいポン酢に合わせる。
あ~。書いているだけでも唾をのみ込むほどだ。 失礼っ
もみじおろしもいいけど、私は小葱で食べるのが好みだ。

弾力があり、噛めば噛むほど甘味の増す粘り。
濃厚な肝ポン酢と合わさり、
「寒さって最高!!ありがとう!冬!!」思わず叫びたくなるほどの美味なのだ。




外はみぞれ交じりの雨。
庭に植えたタラの木の穂先には若々しい緑の小さな小さな『タラの芽』。
「あ~。早く天麩羅食べたい。」
そして次は、春を待ち焦がれるのだ。








 

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