小さなイタリアン教室
「アスパラとそら豆のアンチョビクリームパスタ」
パン作りに向かない真夏の８月。
cucin amicaは、小さな料理教室を開催します。
ことあるごとに、イベント化し開かれる「小さな教室シリーズ」
今では、「パン作りにすぐ飽きる主催者（ワタクシ）」の楽しみなりました。
３日間開催予定のイタリアン。
ついついメニューを欲張ってしまい、なかなか決められないのがパスタ。
旬の食材を使用したもの・・・・定評のあるもの・・・
家でも簡単に作れるもの・・・・
本日、試作したのは「アスパラとそら豆のアンチョビクリームパスタ」
たっぷりのニンニクとアンチョビペーストを生クリームでクツクツと少々させます。
こうすると濃厚でしっかりとしたアンチョビクリームソースに！
しっかり塩茹でしたアスパラとそら豆。
ソースはアンチョビの塩気だけで充分。
生ハムやベーコンなどを加えない方が、ソースが楽しめ、温野菜の甘みを感じます。
このメニュー・・・有力候補ですっ
ご参加お待ちしてまーす！
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おまけの日々。
６月初旬に、アニーは１３歳の誕生日を迎え、
それからの約１ヶ月、走り抜けるように歳をとりはじめた。
童顔で天真爛漫で少し腹黒いところが売りだったアニー。
今まで出来ていたことが少しずつ出来なくなり、今では目を離せなくなった。
実家の母が付きっきりになり、私も教室が休みの日は実家で過ごし、
次の日の教室用のデザートやレシピ作りをしながら、アニーをみる。
パンを焼き始めると、オーブンの周りを離れなかったアニーが、
美味しそうな匂いに反応せず、横になっている。
ヨボヨボになったアニーを見るたびに、ポロリと涙が出た。
そんな私に母は、「悲しいけど悲しむな」と言う。
「こんなに歳がとれてしあわせだ」・・・とも。
いつもの獣医さんに、
「ゴールデンレトリバーの平均寿命は１０歳。それ以上はおまけだよ。」
と、以前言われたことがある。
確かにアニーが２歳半の時に出産した１１匹の子犬たちは、
もう半分以上いない。
こんなに歳がとれてしあわせなのだ。
外で飼うつもりで我が家に来たアニーは、いつの間にか大きな座敷犬になり、
家中の物をぶち壊し、叱られ、笑われた。
キャンプに行き、川遊びをし、好きなものをモリモリ食べ、
飛び回り、愛される。
そんな日々がたくさんあったのだ。
こんなに歳がとれてしあわせ。
そして今日も「アニーのおまけ」は続いている。
そら豆のペペロンチーノ
大好きなそら豆。
私の住むさいたまでは、初め鹿児島産の大粒のそら豆が売り場に並び、
その鹿児島産の粒が小さくなった頃、色んな産地のそら豆が並びます。
週に２回必ず行く八百屋さん。
そら豆の前を通るたびに購入。ほぼ毎日そら豆を食べる。
５月の中旬を過ぎた頃、だんだん値段も安くなり、見た目が少々貧相になってくる・・・
６月なると、なぜか値段が上がり、なのにびっくりするほど小さくなる。
「あ〜大好きなそら豆、もうすぐ終わってしまう・・・」
別れを惜しむように（笑）なんにでもそら豆を投入！
そのうちのひとつ。「そら豆のペペロンチーノ」
たっぷりのオリーブオイルにたっぷりのニンニク、少々の唐辛子。
香りがたったら、ベーコンを加え、じっくり旨味を出し、そら豆を加える。
ここで火を止めて２分。そら豆にニンニクオイルを馴染ませます。
茹で上がったパスタをササッと和え出来あがり。
ニンニクの効いたオイルがホックリパサッとしたそら豆にぴったりです。
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夏の小さな教室あんない
パン作りに向かない真夏・・・
cucin amicaパン＆タルティーヌ教室は夏休みをいただきます。
そして、８月の一ヶ月間「小さな小さな料理教室」オープンです！
cucin amicaの生徒さま、一般の方のお申し込みも大歓迎です！
どうぞご参加くださいませっ
＊食材の都合により細かいメニューは未定です。
決まり次第、ブログにてご案内いたします。
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＊料金/１レッスン＊
￥４５００ （cucin amica生徒さま）
￥５０００ （一般の方）
注）受講時、８回コースの申し込みを頂いた方は￥４５００の料金になります。
注）女性限定 １クラス４名様まで
＊小さなイタリアン教室＊
〜 メインメニュー 数種のパスタ編 〜
＊ 開催日 ８月 ＊
１（土） ＊＊
６（木） ＊＊
８（土） ＊＊＊＊ ＊印が残席の数です
＊小さなスペイン料理教室＊
〜 メインメニュー パエリア編 〜
＊ 開催日 ８月 ＊
４（火） 満席
22（土） 満席
25（火） ＊＊
29（土） 満席 ＊印が残席の数です。
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cucin amicaパン＆タルティーヌ教室は、技術先行ではなく、のんびりした教室です
専門的な知識や技術を取得したい方には、とても物足りない教室になっております。
パン作りの初心者さん、お料理好きの方、お待ちしてます。
＊最寄り駅などの詳細は 「料金について」をご覧くださいませ。
お気軽にお問い合わせくださいませ。
cucin_amica@yahoo.co.jp
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タルティーヌ
「夏野菜のラグーと角切りナスのタルティーヌ」
新しいメニューに加わりました！
セロリ・人参・タマネギ・ニンニクを、あられ切りにし、
旨み程度の合挽き肉、風味を出すためにドライポルチーニと、その戻し汁。
じっくり煮込み「夏野菜のラグー」を仕上げます。
厚切りのカンパーニュにのせ、
大きめの角切りにし、オリーブオイルで素揚げしたナスをたっぷり。
香りのあるイタリアンパセリに、すりおろしたパルミジャーノを。
サクサクにトーストしたカンパーニュとラグー、
カロリーが気になるけど、素揚げすると一層美味しくなるナス！
新しい夏のメニュー。
お楽しみに！
＊cucin amica パン＆タルティーヌ教室は、パン作りの発酵時間を利用し、
ランチ用タルティーヌの具材作りを行います。
ランチでお召し上がりいただくパンは、私が事前に用意するため、
お作りいただいたパンは全てお持ち帰り出来ます。
非常にのんびりした教室になっておりますので、
パン作りの初心者さま、お料理好きの方をお待ちしております。
興味のある方はぜひ！お気軽にお問合わせ下さいませ。
cucin_amica@yahoo.co.jp
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スペルト小麦と夏野菜のスープ
新しく夏のスープメニューになったのは、
「スペルト小麦と夏野菜のスープ」です。
スペルト小麦とは現在のパン用小麦の原種にあたる古代小麦で、
無農薬、低農薬で人工的な品種改良が行われていないため、
栄養価がとても高いと言われています。
みじん切りにしたセロリ、１�儚僂棒擇辰織織泪優�・パプリカ・ズッキーニ。
精白スペルト小麦、イタリア豆を順番に炒め合わせ、（１時間水に浸したもの）
軍鶏のささみからゆっくりとったブイヨンを加え、少々煮込むと、
野菜の甘みとスペルト小麦のプチプチ感を楽しめるスープに仕上がります。
こってりとしたタルティーヌに、具だくさんのあっさりスープがとても合い、
バランスもよく、野菜を豊富に摂れるメニューです。
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ラムレーズン＆クリームチーズのデニッシュ風
先週火曜日のレッスン。
ラム酒に付けた「ふさ干しレーズン」をオーストラリア産のクリームチーズと合わせ、
多めのグラニュー糖を加えたフィリング。
分割した生地を、ひとつずつ丁寧に伸ばしフィリングをぬり、
また同様に伸ばした生地を重ね・・・・またフィリング・・・生地・・・。
生地を重ねる度にガス抜き麺棒で空気を抜くため、
生地との間に水蒸気がたまらず、痛みが遅く、
少々日持ちするパンになります。
クリームチーズにはたっぷりの糖分を加えますが、
焼くことによって甘味が飛び、「ロゼワインに合いそう！」と、生徒さま。（また酒の話！）
デニッシュ風・・・などと聞くと、生地にも油脂たっぷりなイメージですが、
この生地は、ノンオイルです。
準強力粉で捏ねあげた生地は、油分がないため少々硬いのですが、
その分、デニッシュの様なキレイな層が作りやすく、
仕上がりは引きの強い、弾力のある食感を楽しめます。
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角切りチーズの編み込みブレッド
主催者のワタクシが毎月通う「パン屋さんのパン教室」
今回のメインメニューは「角切りチーズの編み込みブレッド」
私は密かに、この教室を「スパルタパン教室」と呼んでいる（笑）
その理由に、「私語厳禁！」「質問禁止！」・・・そんな雰囲気満載なのである。
今回のメインメニューは「角切りチーズの編み込みブレッド」
なんと今回は、１回で６００ｇの生地を手捏ねする・・・・。
しかも、一方方向からしか混ぜてはいけない。
存分に捏ねなければならない。
「疲れましたね〜」などとは絶対言ってはならない。
ただひたすら、黙々と捏ねる。
腕が折れそうになる・・・。
それでもみんな黙々と捏ね上げて行く。
長〜い発酵時間は、ひたすらメモをとり、次に行われる成形方法の説明に少々ビクつきながら、
フムフムと頷いてみたりする（←あまり分かってないのだが・・）
先生の説明と実践を見ながら、自分でどんどん編み込んで行く。
すぐに調子に乗ってしまうため、いつの間にか裏網になってたり・・・（笑）
「スパルタパン教室」は、確かにスパルタで少々気が重い日もある。
しかし、スパルタの良いところは、全員本気なところだと思う。
先生も生徒も、なにしろ本気モードなのだ。
いつもふざけてばかりの私もかなり本気だ。
教室の鏡に映った自分の本気顔に時々笑ってしまうほど（←やはりふざけてる）
それでも本気で習得した成形方法は、次の日、一人でおさらいしても全く忘れた所がない！
cucin amicaの生徒さまにも伝えることが出来ている。
その嬉しい気持ちを先生に伝えたくても伝えられない。
なにしろ「私語厳禁」なもので・・・。
ちなみに前回のブログ同様、私がパン教室をやってることは、
全く気づかれていない・・・・笑
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ドイツパン（南部）
ドイツ南部で日々、食されている「ドイツパン」を教えてもらってから、
我が家の食事パンはすっかりこれになりました。
雨の日曜日。
新しいタルティーヌメニューを家族に食べてもらうため、たんまり焼く。
どの具材が、どのつなぎと合わせたら、パンとの一体感が生まれるか・・・
容赦なく辛口コメント（←毎回）が飛び出す中、どんどん減って行くドイツパン。
肉料理にも魚料理にも、あっさりスープにも濃いシチューにも合うので、
パンとのペアリングを考えたメニュー作りにとても役立ちます。
お肉を使用したメニューが続いてたタルティーヌ。
今回は白身魚を使い、夏らしく香草をあわせ、少々強めの風味にする予定。
さて、どんなメニューになるのか・・・。
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メニューリスト＊ブレッドB＊
cucin amicaカンパーニュ バターロール ベーコン・エピ
コーンロールパン ドイツパン モッツァレラ＆ハムロール
アーモンドフラワー 山型食パン ロゼッタ
ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑﾊｯﾄ クリームパン ショコラリース
メニューリストなどを作ってみました。
文字をクリックすると、作った日のブログ画面が出ますっ（出ないのもあります・・）
どうぞご覧下さいませ！
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