cucin amica

3月教室はじまってまーすっ

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3月教室、にぎやかに始まっておりますっ
今月は美味しい美味しい『日光HIMITHU豚』
それはそれは秘密にしたくなるほどの味・・・とのことで名付けられたそう。
飼料にこだわり、ストレスを与えにように環境に配慮したSPB豚(無菌)。

その美味しい豚肉をマーマレードソースで一晩マリネ。
さらにチリやバター、はちみつをフレッシュな柑橘類で巻き巻き。
たこ紐にはローリエやシナモン。お肉の間にカルダモン。
アルミ箔で包んで焼いて・・・
さらに包みを開けて焼いて・・・
焼き上がりのオーブンからはスパイスの甘い香り!

オレンジピールのたっぷり入ったバルサミコソースを合わせて食べるローストポークは、
思わず無言で食べてしまう美味しさ❤
可愛いビジュアルは生徒さんに大好評で嬉しかった^^





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シンプルなひよこ豆のフムス。
絞り袋に入れて可愛くアレンジ。
とは言っても・・・・これは生徒さんの作品!
不器用な私は相変わらず変な絞りで、とても載せられませ~~~ん!

上手に絞ったフムスにはピスタチオを散らして。
このまま食べたり、お肉とソースを一緒に挟んだり。
好き好きに食べて食べて食べる!

今月もモリモリ食べてゲラゲラ笑う。
「今日も、今日があってよかったな。」
そう思えることが沢山あると言うことは、とてもしあわせなことだ。










 

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『dancyu 4月号』に載りました

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2月のとある日。
あの超!有名雑誌『dancyu』編集部さんから、取材のお話を戴いた。
毎月毎月、煌びやかな料理と甘美なお酒が掲載され、
まさに「ザ・大人の愉しみ」なあの本に、私などが載せられる料理があるのか・・・
気の小さな私は、お話を聞くだけで、お腹が痛くなった。

『dancyu 4月号』は卵特集だと言う。
その中の茶碗蒸し特集の中で、12月レッスンの『日々ごはんクラス』で行った、
「大鉢茶碗蒸しのひき肉あん」を掲載希望とのことだった。

親切な編集担当の方から、
どんな手順で撮影するか。
どんな構成ページになるのか。
他にも丁寧な説明が多々あり、とてもありがたかった。

しかし・・・
このメニューが生まれたエピソードを聞かれ、まごまごした。
だって。この具なしの茶碗蒸しはまさに『手抜き料理!」だったからだ。
産後、想像以上に大変だった高齢育児と仕事の両立。
好物の茶碗蒸しを食べたいけど、別煮する鶏肉や椎茸。銀杏や生麩・・・
用意することを想像するだけでも茶碗蒸しは遠のいた。

そんな中、「もう。具を入れなくてもいいや。冷蔵庫のそぼろあんをかければいいや。」
終いには「ラーメンどんぶりで作ればいいや。」
と、ただひたすら手抜きを繰り返し作った料理だったのだ。

でもシンプルな分、お出汁にはこだわった。
前の晩に麦茶ポットに水と昆布、頭とはらわたを取った煮干し。
乾燥椎茸と高野豆腐を入れて冷蔵庫へ。
ひと煮立ちする前に花かつおを投入。
このおかげで、具を入れずに美味しい出汁を愉しめる料理!
と、家族に好評の一品になったのだ。   威張れる話ではないが・・・笑






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優しく知識豊富な編集さんと、強そうな風貌とは似使わないほど物腰柔らかいカメラマンさん、
天然生活から出て来そうな雰囲気のかわいいライターさん。
御三方のおかげで、始終和やかな撮影となった。



3月のとある日。
私の手元に『dancyu 4月号』が届いた。
ドキドキワクワクして開いたページ。
正直にお話した「手抜きエピソード」は、
忙しくともどうしても食べたい「茶碗蒸しへの一途な思い!」として記載されていた。確かに~~

座敷童の様な作り笑顔で佇む自分の写真に失笑しながら、
他のページを熟読。
名だたる名店、超有名シェフ、美味しそうなお店の数々。面白知識の様々。
読めば読むほど、「よく私が載れたな~~~~」と何度も思った。

帰宅したオットに「じゃじゃ~ん!」と手渡す。
座敷童を見て、同じように失笑した後、熟読。
「しかし、よく載れたよね~~~~」
読みながら、オットが何度も言う。 


煌びやかな料理たち。甘美なお酒。
「ザ・大人の愉しみ!」 dancyu 4月号。
どうぞみなさま。ペラリとページをめくり、座敷童に失笑してくださいね!



貴重な経験をありがとうございました!!










 

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揚げなすとグリルトマト~アーモンドとケイパーのサルサ・ミントソース和え

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焼きたてチャバタに合う一品。
春らしいサラダを作りたく試作中~

まずは揚げ茄子とグリルしたトマト。
ローストしたアーモンドとケイパー、少々のミントをEXVオイルで合わせる。
ビネガーを効かせて、さっぱりとしたサルサソースに。
トロッした茄子と甘味の増したグリルトマトが、
このソースにピッタリ。

ローストしたアーモンドが独特の香ばしさを愉しめるし、
ケイパーの塩気も美味しい。

焼きたてのチャバタにどっさりのせて食べてみると、
ミントがふわりと香って、春の味がした。








 

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そとごはん

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休みの日。
朝起きると、4歳の息子は「今日はどこでご飯を食べようか~?」と聞いてくる。
その意味は決して「オシャレなレストランの中から美味しいお店をチョイス!」では当然なく、
どこの草原で昼食を食べるか・・・なのだ。



高齢育児。産むことは出来ても、育てるのは体力が要るものだと日々痛感していた。
とにかく走りたがるし、オシャレなレストランなんて興味なし!
食べ始めたそばから、帰りたがった。
アウトドア好きなオットは、ここぞとばかりに外へ行こう!と言った。
でもそれを嘆いたり、面倒くさく思ったりしては台無し!
ならば楽しもう!!と始めたアウトドアな週末。
しかしこれがなかなか最高なのだ。

カレンダーを見ると3月。
「ちょっとちょっとーっ もう3月だよ! BBQ場が解禁だよ!!」とオットに叫んだ。
アウトドアを始めてから知ったことだが、12月~2月はほとんどのBBQ場がお休み。

一先ず、様子を見に車で30分の秋ヶ瀬公園へ!
まだ人もまばらかな~と思っていたが、待ちに待ったキャンパーたちが、
大きなテントやタープを張って、たくさんの人だった。

そしてみ~んな、炭を炊いてBBQを楽しんでいるではないかっ
様子見の我が家は、炭のセットではなく、今回は2バーナーの『SOTO』を持参。
試作で作りまくっている「チャバタ」と卵やベーコン。
あとはカップラーメンやフルーツを持ってきた。

周りのBBQから香り立つ炭とお肉の匂いも羨ましかったが(笑)
なんてことないサンドイッチもカップラーメンも、
外で食べるご飯は最高なのだ。

息子はとにかくとにかく走り回り、
オットと相撲をとり、投げ飛ばされ、投げ飛ばされ、笑う。
小山を冗談みたいに転げ落ち、身体じゅうに木の実をくっつけていた。



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大きな公園を散歩していると、望遠レンズを持ったおじさまたちが写真を撮っている。
聞くと、美しい野鳥の写真を見せてくれた。

静かな草原でコーヒータイム。
今度は簡易なテーブルと小さなガスコンロでお湯を沸かす。
家で飲むより何倍も美味しい。

「今日って最高の一日だね!」
相変わらずなんでも『最高!』だと言う息子が、
今日も「ブヒヒ~」と笑い、なんだかとても嬉しかった。








 

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4月教室のごあんない

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本日より、『4月教室』の一般募集開始ですっ
おひと席のみの募集ですが、ご都合が合いましたらどうぞお気軽にお申込み下さいませ~
お待ちしておりまーす!

*レッスンメニュー*
『有頭海老とポルチーニクリームのピッツァ』
『オレンジピール・クリームチーズ・ブルー&はちみつのピッツァ』
『赤のガスパチョ~緑のムース添え』
『自家製リコッタチーズとクスクスのタブレ』
おもちかえりパン『未定』

4月は2種類のピッツァを作ります。
どうぞお楽しみに♪


          おかげさまで満席になりました。ありがとうございまーす!

          **  4月教室 開催日 **
              
                 1(土) 満席
                 5(水) 満席
                12(水) 満席
                15(土) 満席
                19(水) 満席
                22(土) 満席
                28(金) 満席
                29(土) 満席

                           印は残席の数です。                           
                          (1クラス8名・女性限定)



          注)レギュラー生徒さま、お申込み待ちのお客様を優先的に募集開始、
            その後サイト内での掲載となります。
            既に満席、残席の数につきましてはご了承くださいませ。
            新規お申し込み、キャンセル待ち等も随時受け付けております。
            キャンセル発生の際にはご連絡いたしますので、
            ご希望日を明記の上、お申し込み下さいませ。

                    *料金・場所などの詳細は 「料金について」をご覧くださいませ。













 

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スナックようこ『揚げ出し豆腐~焼き茄子と炙り舞茸合わせ』

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息子が発熱でお休みし、丸4日間缶詰生活だった。
高熱を出した初日の夜は、
「じぇじぇじぇ!これじゃぁ明日は仕事が出来ない!!」と焦った。
この数週間は進まない仕事と、作っても作っても美味しく出来ない試作に頭をかきむしる日が続き、
持病の手指のアトピーも悪化。
これじゃぁ、やってもやらなくても同じなんじゃ・・・と思っていた。
だったら!!
これは腹を括って、一緒にお休みしよう!

そう決めたら、なんだか楽しくなってしまった。
4歳の息子との時間は、なかなかユニーク。
すごろく、かるた、駒回し(←昭和か!!)
似顔絵を描き合ったり、戦いごっこをしたり・・・
どうせ外にも行かないんだから、お化粧もせずゴロゴロ生活を送った。
そんなダラダラした私を、息子はとにかく喜び、
「今日って、最高の日だね!」と言う。(←最高のレベル低過ぎーっ笑)
子供も、忙しい母さんよりダラダラしている方が好きなんなだぁ。
と、ちょびっと心が痛んだり。

そんな中、友人からのライン。
「今日はプレミアムフライデーだね~」
プププププレミアム!!
パジャマにスッピン、頭ボサボサの今の私に一番遠い金曜日~~。
そんな風に友人に返信したものの、
なんだか無性に「プレミアムフライデー」したくなったのだ!! なんちゅう日本語^^:


「本日、『スナックようこ』やってます。」
一先ず、オットにメール。

冷蔵庫を見ると、サボリにサボった数日間で、
華やかな食材ゼロ!!
しかし、病み上がりの息子を連れて買い物は行けないし・・・
「あるものでチャチャッとお料理!」
スナックのママならできる!出来るに決まってる!(注)スナックのママではない。


木綿豆腐を揚げ出し豆腐にすることにした。
かつおと昆布でとった出し汁にきび砂糖と醤油、みりんを加えてひと煮たち。
グリルで焼いた茄子の皮を熱々のうちに剥く。
舞茸も香ばしく炙る。
どちらも熱々のうちに、お出汁の入った鍋へ投入!
さらにひと煮立ちさせ、出汁に茄子と舞茸の香りをうつす。
そこに揚げたての豆腐をさらに投入!!
この熱々のうちに合わせると、どれも味の染み込みが良く、香り高い。

あとは冷凍室にあったししゃもを焼いたり、
キュウリの酢味噌和え、豚肩ロースのしゃぶしゃぶサラダ。
塩茹でグリンピース、白菜のお漬物。椎茸のチーズ焼き。
ぜ~~んぶ、ちょっとずつ残っていたものばかり。
プレミアム感ゼロだけど、今夜も「スナックようこ」は大盛況。


チーママの息子は、オットのビール注ぎに勤しみ、
「今日って、最高の日だね!ブヒヒ」と笑った。

初めての『プレミアムフライデー』。
今の私にとって、あまり縁のないものだと思っていたけど、
それはなかなかのプレミアムだった。









 

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キャンセルのお知らせ

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3月18日土曜日に1席のキャンセルが出ました~
ご都合が合いましたらどうぞお気軽にお申込み下さいませ~
お待ちしておりまーす!

*レッスンメニュー*
『柑橘のローストポーク~マーマレードソース』
『鱈と葱のマンテカート~クレソンのスープ』
『ひよこ豆のフムス』
『ブール』

・・・なんか写真で見ると、フムスとマンテカートがそっくりのビジュアル!
                       別物ですよ~^^:

3月もモリモリ作ってモリモリ食べましょう!
みなさまにお会い出来るのを楽しみにお待ちしてまーす♪


          満席になりました。ありがとうございまーすっ

          **  3月教室 開催日 **
              
                 4(土) 満席
                 8(水) 満席
                11(土) 満席
                15(水) 満席
                18(土) 満席
                22(水) 満席
                24(金) 満席
                25(土) 満席

                           印は残席の数です。                           
                          (1クラス8名・女性限定)



          注)レギュラー生徒さま、お申込み待ちのお客様を優先的に募集開始、
            その後サイト内での掲載となります。
            既に満席、残席の数につきましてはご了承くださいませ。
            新規お申し込み、キャンセル待ち等も随時受け付けております。
            キャンセル発生の際にはご連絡いたしますので、
            ご希望日を明記の上、お申し込み下さいませ。

                    *料金・場所などの詳細は 「料金について」をご覧くださいませ。













 

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4月レッスン『オレンジピール・クリームチーズ・ブルーチーズ・はちみつのピッツァ』

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長い名前で失礼しましたっ
でもほんと。全部書かなきゃ分からないので~


3月レッスンの『柑橘ローストポーク』でマーマレードを使ってから、
すっかりハマってしまったオレンジ。

お気に入りのパン屋さんで売られていた、
香ばしいクッペに挟まれたオレンジピールとクリームチーズのパンを食べた時。
「これって、ピザにしたら美味しいかも・・・」と閃いた。
そしたら、もっともっと!となって・・・
ブルーチーズを少々。ブラックペッパーを少々。
焼き上がりにはちみつをたらり~~~

あまじょっぱくて、それはそれは美味しいのだ!





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人それぞれ好みもあると思うので、
一先ず半分はオランジーナで、
もう半分はオランジーナ+ブルー&ペッパーのハーフ&ハーフで。

こちらのピッツァは、4月のレッスンメニューになります!
4月は2種類のピッツァを愉しむぞーっ

どうぞお楽しみに♪















 

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4月のメインレッスン『有頭海老とポルチーニクリームのピッツァ』

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4月。メインレッスンに選んだのは、
『有頭海老のポルチーニクリームピッツァ』。
白ワインをひと振りして焼いた海老は、カラッとした殻の中で身がふっくら。
溢れだした出汁はクリームソースに忍ばせる。

ポルチーニは、まだ入れるか迷っているところ。
この寒い時期なら独特の香りと濃厚ソースが合うけど、
暖かくなった4月にはどうだろう・・・と。
ま、どちらでも美味しく仕上げるべし!






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海老の味噌をこぼさぬように気を付けて切る。
そうして取り置いた頭を、ピザの焼成時に乗せると味噌が生地にこぼれてまた美味しい。

具を乗せすぎないのが、このピザの美味しいポイント。
濃厚なソースを楽しみながらも、アクセントに舞茸。
トマトソースもところどころ。バジルソースもところどころ。
削りたてのパルミジャーノもところどころ。
色々愉しめる、まさに大人のピッツァなのだ。


4月教室、まもなく募集開始でーす!













 

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蒸し鶏とカレーソースのチャバタサンド

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自家製チャバタを使って作るサンドイッチはシンプルが美味しい。

安全美味しい鶏肉をじっくり蒸して、小さくほぐす。
半分に切ったミニトマトはガスオーブンで焼くと甘味を増す。
細かく切ったタマネギとセロリ、ピクルス。
白ワインビネガーの酸味ときび砂糖の甘味、スパイスの効いたカレーソースで和える。

久し振りに作ったこの味。
懐かしい味は、いつも原点を思い出させてくれる。

さてさて。
まだまだ美味しくするぞ。









 

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自家製チャバタ

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大好物のパニーニ。
そのパニーニを作るのに、チャバタを上手に作れるようになったらな・・・
そんな風に思っていた。
とは言え、発酵時間を長時間取ることで旨味が増す生地を、
その日のレッスンランチにするなんて、私の腕で出来るのかしら?

でもやっぱり。
焼きたてのチャバタで食べるパニーニは最高だ。

なんとか出来ないものかな~と、今日も試作中。

不格好だけど、その素朴な見た目が愛らしい。
様々なフィリングを用意したけど、
家族に一番好評だったパニーニは、
ベーコンとチーズ、シャキシャキのモコヴェール。
そんなシンプルな味を焼きたてチャバタが一番引き立ててくれるようだ。








 

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レッスンサイドメニュー『しらすとバジルのフリッタータ』

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レッスンのサイドメニュー決めは意外とメイン並みに悩む。
もちろんスープメニューも毎回悩むから、全部悩むのが常。

今日はサイドメニュー作りの日。
いくつか候補を挙げて、一日中サイドメニューばかりを作る。
本日の採用決定はこちら~
『しらすとバジルのフリッタータ』

卵黄と卵白を分ける。
卵白をしっかり泡立ててメレンゲに。
卵黄としらすやバジルソースを合わせて、ココットにこんもり。
なんともかわいいお姿。



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焼き上がり間近のオーブンからは、
魚の匂い。
オーブンを開けると、ココットから溢れんばかりのこんもりさ。

見た目は一瞬、「あれ?ポップオーバー?」と思いますが、
これは卵料理のフリッタータですよ。

合うかな~と思い、
ニンニク美味しい『アリオリソース』を用意して焼成を待っていたのだが、
食べてみると、そのままが美味しい。
しらすの旨味と塩分、ほんのりバジルの香り。

口に入れるとメレンゲ料理らしく、シュワリと溶ける。
軽いのに旨味がある。
お手軽食材なのに、ちょっとウキウキする見た目。

さてさて。どのメニューと合わせようかな^^








 

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オイルピザ

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我が家で定番となった『オイルピザ』。
マルゲリータや子供の喜ぶベシャメルとコーンのピザも度々作るが、
ボリュームがあり過ぎて、長くワインを愉しめない。笑
そんな時、レストランで食べた美味しい薄焼きのピザ。
バケットやホカッチャの代わりとして、お肉料理に添えられていた。

薄焼きの生地に、削ったパルミジャーノとブラックペッパー。
そこに良質のEXVオイルがサラリ。
それがとってもワインに合って最高だったのだ。

勝手に『オイルピザ』とイマイチなネーミングで読んでるけど、
本当はなんて料理名なんだろうな^^:

今日は鱈と葱のマンテカートに合わせた。
魚のディップにもとても合う。
このままスナック感覚でも食べられる。
なかなか重宝な一品だ。



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作るのも簡単。
薄く伸ばしたピザ生地に、パルミジャーノ削って。
挽きたてのブラックペッパー。
今日は美味しいサルディーニャ島のオイルと一緒に♪

あ!美味しいお塩も合いますよ^^








 

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レッスンスープ試作中『赤い野菜のガスパチョ~グリーンピースのムース添え』

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4月のレッスンスープを試作中・・・
まだまだ寒い2月に、ガスパチョなどを見ても寒々しい気持ちになる。
しかーし!!
毎度毎度ギリギリのメニュー決めで、何度眠れぬ夜を過ごしたことか!!
今年はそんな自分とはオサラバしたく、日々日々試作中~~

でもね。言い訳がましいけど。
試作したくても食材が全く旬を迎えてないから難しいっ
完熟トマトは絶対に売ってない!!
あ~。頭の中でレシピの構築が出来る『長年の経験』ってやつを手に入れたいな。



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完熟トマトは手に入らないけど、
鹿児島産の新物!『グリンピース』が手に入った。
ひゃっほ~い!
それを使って、ムースを作ることに。

グリンピースは塩茹でし、裏漉しする。
きめの細かくなったグリーンペーストと八分立てした生クリームを合わせた。
濃厚だけど、グリンピースのフレッシュな青さが美味しい。

絞り袋に入れて、フリル状に盛り付けるのを目標としていたが、
八分立てでは、あっという間にトロトロに。
なるほど~。
生クリームはしっかり泡立てた方が良さそうだ^^

酸味のあるガスパチョ。
トマトやアーリーレッド、グリルしたパプリカ、赤いけど青々しい味のスープ。
そこに濃厚なグリンピースのムースを崩しながら食べる。
合う!合う!合う!

花粉症の激しい4月。
すっきりさっぱり、でもコクのあるこのスープが美味しいはずだ。








 

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3月レッスンのごあんない

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本日より、『3月教室』の一般募集開始ですっ
おひと席のみの募集ですが、ご都合が合いましたらどうぞお気軽にお申込み下さいませ~
お待ちしておりまーす!

*レッスンメニュー*
『柑橘のローストポーク~マーマレードソース』
『鱈と葱のマンテカート~クレソンのスープ』
『ひよこ豆のフムス』
『ブール』

・・・なんか写真で見ると、フムスとマンテカートがそっくりのビジュアル!
                       別物ですよ~^^:

3月もモリモリ作ってモリモリ食べましょう!
みなさまにお会い出来るのを楽しみにお待ちしてまーす♪



        おかげさまで満席になりました。ありがとうございまーすっ

          **  3月教室 開催日 **
              
                 4(土) 満席
                 8(水) 満席
                11(土) 満席
                15(水) 満席
                18(土) 満席
                22(水) 満席
                24(金) 満席
                25(土) 満席

                           印は残席の数です。                           
                          (1クラス8名・女性限定)



          注)レギュラー生徒さま、お申込み待ちのお客様を優先的に募集開始、
            その後サイト内での掲載となります。
            既に満席、残席の数につきましてはご了承くださいませ。
            新規お申し込み、キャンセル待ち等も随時受け付けております。
            キャンセル発生の際にはご連絡いたしますので、
            ご希望日を明記の上、お申し込み下さいませ。

                    *料金・場所などの詳細は 「料金について」をご覧くださいませ。













 

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