cucin amica

『ゴルゴンゾーラムースと生ハムのピアディーナ』

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3月教室が始まり、
みなさま持参のおもしろ話と春のサンドイッチ。
302号室は今日も賑やかです^^

もっともっと楽しんで戴くために、
私も、もっともっと美味しいレッスンメニューを作らなくては!!

今年の目標は『レッスンメニューを先まで仕上げる!』。
毎年その志を掲げるものの、数か月後にはガラガラと崩れ、
毎月ヒーヒー言いながら試作するのが常になっていた。
で~も~
今年は真面目に真面目に過ごしている。

なので・・・
「もう5月メニューが出来てますよ―――――っ」
なんて、叫んでみる。

予定しているのは、
『ゴルゴンゾーラムースと生ハムのピアディーナ』。

ピアディーナとはイタリア・エミリア=ロマーニャ州のストリートフード。
初めてこの料理を習った時、
「イタリアのソウルフードで、お好み焼きみたいなもんですよ」と、習ったけど、
なんてオシャレなソウルフードだ!なんて思ったものです。




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ピアディーナと言う、丸くてぺちゃんこのパンに、ハムやチーズを挟んで食べる軽食。
パニーノやサンドイッチよりも軽く、
グランシペーパーで包み、片手で食べるのがイタリア流とか・・・オッシャレーッ

私ならどんなピアディーナにするかなぁ。
考え始めたら楽しくて、色んなものを挟んでみた。
でもやっぱり。イタリアの流れが大切で、なんでも挟めば良いもんでも、
沢山挟めば良いものでもないことが分かった^^:

そして挟むフィリングはこちらの写真。
美味しい生ハム、エキストラヴァージンオイル、
鮮度の良いクレソンとベビーリーフ、そしてゴルゴンゾーラのムース!




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ゴルゴンゾーラのムースは、生クリームとゴルゴンゾーラチーズを鍋で溶かし合わせ、
温かいうちにゼラチンを少々。
7分たての生クリームと合わせる。

焼きたてのピアディーナにのせるとムースが溶けてグズグズになるので、
粗熱が取れた頃にフィリングを挟む。

パンよりもずっと軽いピアディーナが、フィリングを一層引き立て、
白ワインに合う~~~~

初夏を感じる5月。
きっとこのメニューが美味しいはずなのだ。


どうぞお楽しみに♪









 

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『TERIYAKIチキンと蓮根きんぴらのサンドイッチ』

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3月教室の『TERIYAKIチキンと蓮根きんぴらのサンドイッチ』
レッスンでは、最近作りまくっているソフトフランスパンを合わせようかな~と、思っているのですが、
もうひとつのおススメは、ふんわり柔らかい黒胡麻食パンです。
風合いが柔らかくて、香ばしい。
それがテリヤキソースやきんぴらに合うんですよね~

レッスンではバヌトン型を使って『タルティーヌブレッド黒胡麻』にして、
おもちかえりいただきます♪
自宅では玉子サンドやツナサンド・・・お好きなフィリングでお楽しみくださいね!




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山型食パンもなかなかかわいい~^^











 

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バババババババババッバッ!バインミー!

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星野源さん『ドラえもん』風に紹介いたしましたが、
ベトナムのソウルフード「バインミー」です^^
『バババッ・・・』って、付けたくなるくらい陽気な味!

大根、人参、キュウリ、ラディッシュ、アーリーレッド、そしてパクチー!
たっぷりの生野菜を酸味の効いたドレッシングでなます風にする。
ニンニクやしょっつる、はちみつを加えて、
異国情緒あるけど、やっぱり和風の隠し味~~にするのが私レシピのポイントになった。

脂のほど良くのった和牛の切り落とし。
ササッとゆでて一緒にマリネ。
このお肉の旨味がなます野菜と合う~~~。

今日はソフトフランスパンをグリルパンで焼いてパニーニ風に。
陽気な柄の袋に入れてパクリ!

ババババババババッッバッ!バインミー!!!
レッスンメニューに決定でーす♪













 

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パンペルデュ『モンテクリストサンド』

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『アンチョビバターのパンベルデュ』を作ったその日。
もう一つのメニューは『モンテクリストサンド』。
フランスパンを卵液に付け、ハムやチーズを挟んで焼く。
クロックムッシュからベシャメルを抜いたもの・・・って書くと想像しやすい。

本来は食パンで作った方が良いのだけど、
今回は歯応えあるバケットで。
厚みがすごいなぁ^^



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スモークしたベーコンを手切りでカット。厚みがバラバラ~
美味しいチーズアイのあるナチュラルチーズをたっぷりと。
ベーコンはあらかじめ焼いて少々脂を落とし、香ばしくした。



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cucin amicaのレッスンで大人気だった『MEYER』のパーフェクトグリルパン。
フッ素加工のグリルパンにガラスのグリルプレスが付いていて、
これで作るパニーニは最高の香ばしさ!

今回はモンテクリストサンドを焼いてみたけど、
この厚みでも安定感バッチリに焼き目が付いた。
両面に焼き目を付けて、チーズが程よく溶けたら出来上がり!

熱々を頬張りたく、みんなで大盛り上がりで食べてしまった為、
なんと仕上がりの写真を撮り忘れ~~~~





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余談ですが・・・・
このガラスのグリルプレス。
あんかけ焼きそばのそばをカリカリに焼く時に、超!便利です^^










 

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『アンチョビバターのパンペルデュ』

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『パンペルデュ』・・・な~んて、オシャレに書きましたけど。
つまりフレンチトーストです^^

私が幼い頃、フレンチトーストは家で食べるものだった。
冷蔵庫にスタンバイされた卵液に浸かるパンを見ながら、
翌日のおやつの時間を楽しみにしたものだ。

今でこそ専門店も出来て、行列も出来て、
クリームやシロップたっぷりの甘いパンペルデュはすっかりメジャーなものに。
ここ数年では塩味、つまりお食事パンペルデュまだ登場して、それもまた人気らしい。

私も勉強の為、何店舗か食べ歩いたけど、煮込みハンバーグに合わせてあったり、
オーソドックスにサーモンやキノコクリームを合わせてあったり・・・
美味しいけど、普通のパンに合わせた方があっさりとして美味しいように感じるものばかりだった。

最近の料理はシンプルさに欠けてるように感じる。
あまり着飾らず、いくつも食材を合わせず、シンプルに単純に美味しければいいのにな。


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私がシンプルに作るなら・・・
アンチョビとバターを合わせたい!

ホイップ状にしたバターと、包丁で叩いてペーストにしたアンチョビを混ぜる。
一晩、卵液に付けたフランスパンの中央をくり抜き、バターペーストを詰める。




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くり抜いたパンで蓋をして、ガスオーブンでこんがり焼く。






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なかなかの焼き上がり~~






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上からはちみつをたっぷりかける。
香り付けのEXVオイルと、ブラックペッパーを少々。

中からとろけ出した『アンチョビバター』と、甘いはちみつの相性が抜群!
卵液を吸ったフランスパンはほどよい弾力が残り、
噛みしめるほど味わい深い。
あまじょっぱいって最高!

シンプルな材料で作る料理は、
それぞれの食材がしっかり味を引き立てあっている。
簡単でやっぱり美味しい。








 

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11月メニュー『ペスト・トラパネーゼと野菜のタルティーヌ』

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11月レッスンは2種類のタルティーヌ。
もうひとつはこちらの『ペスト・トラパネーゼと野菜のタルティーヌ』です。

ペスト・トラパネーゼとは、シチリア島の港町『トラバニ』の由来を持つ。
ニンニク、アーモンド、バジル、トマトを合わせた万能ソースで、
パスタソースとして愛されているのだが、
今回はグリルしたたっぷりのカラフル野菜に合わせてみた。
程よく油を吸った野菜と、爽やかでコクのあるこのソースと相性抜群なのだ。





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リュスティック生地を細長く焼き、それを上下半分にカット。
美味しそうなクラムが出来ていて嬉しい。

ペスト・トラパネーゼをたっぷり塗る。





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グリルしたカラフルな野菜を彩りよく並べる。
インゲン、長芋、茄子、パプリカのペペロターナ。




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そして茹で玉子。
『ペスト・トラパネーゼ』は茹で玉子とも相性がいい。
私は茹でたてホヤホヤの温かい玉子に、このソースを一匙掛けるだけでも、
「ごちそうの味~」と思っていた^^

さらにソースを塗って・・・

この上にパンを重ねてサンドもいいけど、
ナイフとフォークで食べるのも美味しい。
でも一番美味しく食べられるのは、あらかじめ半分にカットし、
それを手で持ってパクリ!
ソースの爽やかなコク、野菜の甘味とオイル。長芋のシャキシャキ。


どうぞお楽しみに♪








 

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11月メニュー『鶏のリエット~ミニタルティーヌ』

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11月教室のレッスンメニューは鶏のリエットを合わせたミニタルティーヌです。
タルティーヌ教室・・・な~んて名前にしながら、
最近はタルティーヌの登場が激減~~~
久し振りにやりますか!!と気合を入れて、
11月教室は2種類のタルティーヌをお楽しみいただきます^^

まずはこちらの『鶏のリエット~ミニタルティーヌ』です。
飼料に抗生剤を与えず、のんびり自由に育てた安心安全な鶏モモ肉。
庭のハーブをブーケガルニにして、コトコト煮込みます。
合わせたタマネギは煮崩れ、鶏肉は木べらでホロホロとほどけたら煮込み終了。
あとはマスカルポーネを隠し味に。

タルティーヌにし、上に何をあしらうか散々合わせた。
ケイパーやピクルス、ラディッシュやアーリーレッド・・・・
でも、シンプルにピンクペッパーやピスタチオを散らす程度が一番美味しかった。
やり過ぎ注意。乗せすぎ注意。
ついつい「インスタ映え」なんて言葉に乗せられてしまう。
でもそれはとってもナンセンスなこと。
見栄えがいいから・・・そんな思いで盛り付けた味はいつも不味い。
口の中でバラバラになって、喉の奥がガサガサと、つまらない音を立てるのだ。

シンプルに。
地味に滋味に。
素材をそのまま楽しむ。
それが一番のごちそうなのだ。








 

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チキンリエットのタルティーヌ

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今日は美味しい鶏肉をリエットに。
久し振りの(笑)タルティーヌに~~

リエットって、時間が掛かるからなんだかレッスンメニューには選んで無かったけど、
これこそ!パンに合う料理だ!!と、今さら実感。






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火通りよく、早く柔らかくなるように鶏肉は小さ目にカット。
新タマネギをしんなり炒める。





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バターでコクをプラスさせながら炒める。
この段階でも、すでに美味しそうだな~^^





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香り高いフレッシュハーブ。
即席のブーケガルニにして。





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ブーケガルニ投入!


・・・・コトコト煮込むこと40分。
何度も差し水を繰り返し煮込む。

煮詰まった感じが出てきて、
手でつぶると、ホロホロとほどける鶏肉。

ブーケガルニを取り除いたら、フードプロセッサーで攪拌。
(写真を撮ることをすっかり忘れてしまい~~^^:)



美味しいリエットが完成!
先ずはそのままパンに塗ってみた。濃厚に詰まった鶏肉の旨味が最高だ。

次はマスカルポーネと合わせる。
こちらもまたクリーミーになって美味しい。

さてさて。
レッスンメニューに出来るように、美味しい研究するぞーっ







 

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9月メインレッスン『ニューイングランドクラブケーキ』

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9月のメインレッスンは『ニューイングランドクラブケーキ~蓮根のタルタル』です。
ニューイングランド?クラブ?ケーキ??
そうなんですよ~奥様。
私も初めてメニューを見た時は、なんのこっちゃ?と思いました~

アメリカ、ニューイングランド地方の名物シーフード料理のひとつで、
屋台などではコロッケに似たこのお料理をパンに挟んで食べるのが人気なんだとか。
クラブ・・・と言うからには蟹!
そして必ずマヨネーズベースのタルタルで食べるのが定番。

今回は蓮根のシャキシャキ感を楽しめるタルタルソース。
せっかくだからクラブケーキにも蓮根を入れてみたり~~^^

一先ず立てて、盛り付けて来たけど・・・。
ここはタルティーヌクラス!パンに合う料理教室!な~んて、銘打ってるんだから何とかしなきゃっ

さてさて、どんな風なパンと合わせようかな~~

あと10日で9月~~~~^^:
どどどど、どうぞお楽しみに♪







 

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3月教室はじまってまーすっ

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3月教室、にぎやかに始まっておりますっ
今月は美味しい美味しい『日光HIMITHU豚』
それはそれは秘密にしたくなるほどの味・・・とのことで名付けられたそう。
飼料にこだわり、ストレスを与えにように環境に配慮したSPB豚(無菌)。

その美味しい豚肉をマーマレードソースで一晩マリネ。
さらにチリやバター、はちみつをフレッシュな柑橘類で巻き巻き。
たこ紐にはローリエやシナモン。お肉の間にカルダモン。
アルミ箔で包んで焼いて・・・
さらに包みを開けて焼いて・・・
焼き上がりのオーブンからはスパイスの甘い香り!

オレンジピールのたっぷり入ったバルサミコソースを合わせて食べるローストポークは、
思わず無言で食べてしまう美味しさ❤
可愛いビジュアルは生徒さんに大好評で嬉しかった^^





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シンプルなひよこ豆のフムス。
絞り袋に入れて可愛くアレンジ。
とは言っても・・・・これは生徒さんの作品!
不器用な私は相変わらず変な絞りで、とても載せられませ~~~ん!

上手に絞ったフムスにはピスタチオを散らして。
このまま食べたり、お肉とソースを一緒に挟んだり。
好き好きに食べて食べて食べる!

今月もモリモリ食べてゲラゲラ笑う。
「今日も、今日があってよかったな。」
そう思えることが沢山あると言うことは、とてもしあわせなことだ。










 

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