cucin amica

5月のレッスンスープ『マンハッタンクラムチャウダー』

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5月のレッスンスープは、
まさに5月が旬!の、あさりを使った『マンハッタンクラムチャウダー』です。

クラムチャウダーって聞くと、クリームベースのトロッとしたスープを連想する。
寒い冬にぴったりのあのスープも美味しいけど、
マンハッタン流は、コンソメとトマトベース。
セロリ、人参、玉ねぎ。ベーコンの出汁とあさりの出汁を合わせて。
角切りの小さなメークインと爽やかなイタリアンパセリ。
仕上がりに入れた生クリームのコクが美味しい。

初夏にぴったりのスープ。
どうぞお楽しみに♪










 

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4月のレッスンメニュー『ベトナム風ヌードル・フォー』

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たたたたたた大変申し訳ございませんが、
4月のレッスンスープを、『スープ・オ・ピストゥ』から『ベトナム風ヌードル・フォー』に、
変更させていただきまーすっ

バインミー人気店で一緒に食べられるメニューは、
『フォー』がNO.1!と知り、自分でも合わせてみたら、ピストゥも良いけど・・・
やっぱり『フォー!』となりました^^
御参加の生徒さんに「美味しいね!」と言ってもらえるよう努めますので、
どうぞどうぞよろしくお願い致しまーす!


米粉やタピオカ粉で作られたヌードルは、
あっさりの鶏がらスープととっても合います。
そこにドライのこぶみかんの葉やレモングラスを入れて煮出すようにスープ作り。
お店によっては、鶏のもも肉を合わせたり、牛肉を合わせたり・・・

cucin amicaでは、今月レッスンの『自家製サラダチキン』を合わせます。
それとミントやパクチーはもちろん、
サマーレタスやトレビス、春人参を合わせたサラダをどっさりのせるのも最高!
写真に入れ忘れは、ライム!!これも合うのよね~~

少し濃いめのスープに、フレッシュで色鮮やかな野菜たちをたっぷりと。
「食べるだけでキレイになりそ~~~」
そんな風に笑いながら話す、
ポジティブシンキングの生徒さんの顔が、もう浮かびます^^

どうぞお楽しみに♪

あ!パクチー抜きも可能にしておきますので、当日は自己申告お願い致しまーす!










 

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11月のレッスンスープ 『新豆のカレースープ』

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11月になると、乾物コーナーのお豆たちの袋に、
『新豆』のシールが貼られる。
それを見ると、買わずにはいられない。
買う予定の無い種類のお豆だって、このシールが付いているだけで買ってしまう。
つるつるの太った豆たちは、私の財布を鷲掴みにする。
豆好きの私にとって、11月はワクワクの季節なのだ。

今月のスープは、そんな新豆をたっぷりいただける一品。
新豆とタマネギのポタージュ。カレー粉で味のアクセント。
ありがち~~と思われちゃうけど、これがちょびっと違うのだ。
ベースのチキンブイヨンに鰹と昆布の出汁を合わせる。
これがなんとも合う!
我が家はこのスープを『カレーうどん』にするのが大好き^^

レッスンではこのスープをいかにうどんにするかの質問が飛び交い・・・
もはやただスープで飲むのは今日だけ!
自宅ではうどんにする!!となるのだ。

それでも嬉しい。
寒い季節、身体を温める『カレーうどん』のスープベースが大豆で出来ているなんて・・・
栄養満点!風邪知らず!!なのだ^^








 

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10月のレッスンスープ

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302号室の玄関には(小さな部屋過ぎて玄関じゃないか・・・^^:)
バスケットにモリモリと入った『バターナッツカボチャ』。
友人が丹精込めて作ったかわいくて美味しいカボチャ。
大量に収穫できたとかで、私も御相伴にあやかれてしあわせ。

こんなにも一つの野菜と日々向き合った事があるかなぁ・・・
そんなことを思うほど、来る日も来る日も料理した。
幼い頃から馴染みのある緑色の南瓜に比べて、
水分が多く、うっすらと甘い。
煮付けには不向きで、その分乳製品との相性は抜群!
なので9月レッスンではムースとして登場した。

「ミネストローネしたら美味しかったよ」友人の言葉で、
ほほぅ・・・と思い、スープにしてみた。
そしたら、煮込んでも甘味は増すものの、まったく煮崩れず、スープが濁らない特性を発見!
スープやほうとうなどに入った、あのグズグズの南瓜が少々苦手だった私にとって、
それは最高の発見だったのだ。




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10月のレッスンスープは『たっぷり野菜とハリッサのピリ辛ポトフ』になった。
ハリッサとは、唐辛子を元に作られるペースト状の辛口調味料。
特にチュニジアで多く用いられるそうだけど、
近年、テレビで紹介されてから日本でも容易に手に入るようになったものだ。
コリアンダーやクミンが合わせられたものもあり、
これがバターナッツカボチャの甘味を引きたてて美味しい。

玉ねぎ、人参、パプリカ、インゲン、仕上げにざく切りしたフレッシュトマトを入れる。
今回はキヌアも入れて、野菜の旨味をたっぷり吸わせた。

急に冷え込むようになった数日。
このピリ辛スープが、身体をじんわり温めてくれる。


さてさて。お次はどんな料理を作ろうかな。








 

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9月レッスン『マッシュルームのクリームスープ~フライドエッグ』

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すっかり夏休みモードの我が家。
「ソトゴハン最高!!」と、はしゃぐ私の頭の片隅に、

『アウトドアばかりしている場合ではないぞーーーっ』

そんな声が聞こえ始めた8月。
今年は真面目にやっておりますよーっ 一応、生徒さんにアピール!
カラフルな夏野菜の並ぶ八百屋さんの片隅で、
地味~~~な配色で並ぶ秋野菜を買い集め、
コツコツと作っております。


今回は大量のマッシュルームで作るスープ。
炒める時にパプリカパウダーを入れることで、
香ばしい味がプラス。
攪拌してクリームスープにし、さらにスライスして香り良く炒めたきのこをどっさり。

半熟卵に衣を付けてフライドエッグに。




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フライドエッグをパカッと割ると、
気味がとろ~~り。
スープにまた新しいコクが生まれる。

美味しさのポイントは揚げた卵の衣。
少しスープが浸みてしんなりと、まだまだカリリッの食感。

秋に美味しいキノコのスープ。
どうぞお楽しみに♪








 

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4月のレッスンスープ『春のミネストローネ』

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4月教室をお申込みのみなさま~~
予定していた『赤のガスパチョ・緑のムース』から、
『春のミネストローネ』に変更させていただきまーす!
急な事で大変申し訳ございませんっ


と言うのも、今週に入り、八百屋さんに行く度に目にするようになった、
春キャベツ、春人参、春玉ねぎ、色鮮やかなサヤ付きお豆を見かける度に、
おいおい~。こんな美味しいお野菜を使わなくていいの?
と、自問自答の毎日。
今週土曜日も冷え込むとの事ですし、
思い切って、春爛漫スープに変更させて戴くことにしました~


スープストックは使わずに、お出汁は安全なウィンナーとニンニクを使って。
セロリ、春人参、春玉ねぎの甘味を出し、
春キャベツと蒸したり、メークインを煮たり・・・
ショートパスタを合わせて、自然なとろみ。
サヤから外したての豆をたっぷり使い、4月に旬を迎えるカラフルなミニトマトも。
お野菜の美味しさ溢れる、春のスープに仕上げます。


「春のミネストローネって、最高!」
と、言っていただけるレシピ作りに努めますので、
どうぞご了承願いまーす!!








 

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レッスンスープ試作中『赤い野菜のガスパチョ~グリーンピースのムース添え』

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4月のレッスンスープを試作中・・・
まだまだ寒い2月に、ガスパチョなどを見ても寒々しい気持ちになる。
しかーし!!
毎度毎度ギリギリのメニュー決めで、何度眠れぬ夜を過ごしたことか!!
今年はそんな自分とはオサラバしたく、日々日々試作中~~

でもね。言い訳がましいけど。
試作したくても食材が全く旬を迎えてないから難しいっ
完熟トマトは絶対に売ってない!!
あ~。頭の中でレシピの構築が出来る『長年の経験』ってやつを手に入れたいな。



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完熟トマトは手に入らないけど、
鹿児島産の新物!『グリンピース』が手に入った。
ひゃっほ~い!
それを使って、ムースを作ることに。

グリンピースは塩茹でし、裏漉しする。
きめの細かくなったグリーンペーストと八分立てした生クリームを合わせた。
濃厚だけど、グリンピースのフレッシュな青さが美味しい。

絞り袋に入れて、フリル状に盛り付けるのを目標としていたが、
八分立てでは、あっという間にトロトロに。
なるほど~。
生クリームはしっかり泡立てた方が良さそうだ^^

酸味のあるガスパチョ。
トマトやアーリーレッド、グリルしたパプリカ、赤いけど青々しい味のスープ。
そこに濃厚なグリンピースのムースを崩しながら食べる。
合う!合う!合う!

花粉症の激しい4月。
すっきりさっぱり、でもコクのあるこのスープが美味しいはずだ。








 

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3月のレッスンスープ『鱈と葱のマンテカート~クレソンのスープ』

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3月のレッスンスープは、『鱈と葱のマンテカート~クレソンのスープ』です。
「マンテカート」とは、イタリアで「混ぜる」の意味との事。
白葱をバターで炒め、鱈を加えたら牛乳とブイヨンで煮込み、
名前の通り、煮込んだ鱈と葱と混ぜてペーストにする。

そのままパンにディップとして塗っても抜群!
今回は春の苦みの美味しいクレソンのスープに合わせてみた。
スープもぽってりと仕上げ、こちらもパンを付けても美味しい♪

3月は柑橘のオレンジとクレソンのグリーン。
白のフムスとマンテカート。

ホッホー。元気が出そうな色彩。
みんなに食べてもらえる日が楽しみだなぁ^^










 

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11月レッスンスープ『白身魚のムニエル・アジアンスープ』

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11月のレッスンスープは「白身魚のムニエル・アジアンスープ』です。
メインメニューのグルジア料理『ハチャプリ』にあうメニューがなかなか決まらず、
色々試行錯誤していた時。
友人が連れて行ってくれたビストロのアジアンスープが美味しくて美味しくて。
トムヤムクンを思わせるスパイシーなアジアのスープには、
当時夏の終わりだったせいか、香ばしく焼かれた魚には蒸したズッキーニやさつまいも、
フレッシュな水菜やシソの葉がたっぷり添えられていた。
一見、どんな味か想像つかなかったものの、
ひとくちふたくちと進めば進むほど、どの食材とも相性が良く、
なによりそのスープが美味しかったのだ。

これはぜひともレッスンメニューにしたい!!
味のひとつひとつを思い出しながらの試作。
珍しく自画自賛するほどの(笑)美味しいスープが出来た^^

そこに秋らしい野菜を添える。
カボチャと人参は一度蒸し、甘さを引き出してからグリルする。
ソテーしたキノコ。バターでゆっくり焼いた白身魚。
サラダには秋田のしょっつると胡麻油で風味を足した。

どうぞお楽しみに♪










 

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5月のレッスンスープ『スープ マルゲリータ』

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5月のレッスンスープは『スープマルゲリータ』です。
名前の通り、ピッツァマルゲリータのピザ抜き・・・のようなものです。

上記の写真は小さ目のフライパンにEXVオイルとトマトバジル、チーズを入れて火に掛ける。
トマトに火が通ったらブラックペッパーを。



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このままテーブルへ運び、食べる!
そのまま食べたり、フランスパンにのせて食べたり。
ワインにとっても合う我が家の定番おつまみです。

これはイタリア生活の長かった知人宅で食べたお料理。
本当に手軽で美味しい!

そしてこの一品をスープに~~~^^
別鍋でコトコト煮込んだトマトスープを注ぐ。


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仕上げにバジルオイルを少々。
どうぞお楽しみに♪










 

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